« La cour couverte résonnait de voix, de roues, de pas lourd-chaussés, car les quarante vendangeurs du domaine descendaient à leur repas, escortés de leur gaillarde et vineuse odeur. J'aurais bien voulu les suivre. » Colette, pendant les vendanges 1947 au Château Thivin
Au mois de septembre la cour du Château Thivin se remplit de pas et de chansons, c’est alors la plus belle des saisons qui commence - les vendanges. Parcelle par parcelle les vignes sont allégées de leurs fruits gorgés de soleil, coupés à la serpette par des mains agiles, avant d’être transportés jusqu’à la cave où débutera l’alchimie de la fermentation.
Les vendanges au Château Thivin sont exclusivement manuelles et sont généralement effectuées à la mi-septembre par une quarantaine de vendangeurs qui sont logés et nourris pendant 14 à 20 jours au Château Thivin. Dans une ambiance gaillarde, c’est une fête pour ces jeunes gens qui viennent des quatre coins de France et du Monde entier pour nous aider, mais c’est pour le vigneron un moment intense : le résultat d’une année de labeur et un moment crucial pour l’élaboration d’un vin qui saura être le reflet de la région, du terroir et du millésime.
Le choix de la date des vendanges est primordial pour la qualité du futur vin. Nous cherchons le parfait équilibre entre sucre, acidité et maturité phénolique et aromatique.
Vers début mi-août commencent les contrôles de maturité de toutes nos parcelles. Il s’agit de contrôler l’aspect sanitaire, les qualités gustatives des baies et des pépins mais également d’analyser le sucre et l’acidité pour suivre l'évolution de maturité de chaque parcelle et anticiper au plus juste la date idéale des vendanges.
Un premier tri est effectué à la vigne par nos vendangeurs, puis un deuxième se réalise à la réception au cuvage sur une table de tri vibrante, qui élimine les insectes et permet un tri méticuleux pour ne vinifier que les baies parfaitement mûres et saines.
