Une séléction de cépages résistants, plantés sur un terroir volcanique, cultivés de facon biologique et écologique avec un minimum d'intervention et sans traitements chimiques, vinifié à la main et avec passion. Une interprétation signée Sonja Geoffray
Assemblage de cépages résistants Prior 50%, Chambourcin 40%, Souvignier Gris 10%
Ce petit jardin de vignes se situe dans une combe sur le Mont Brouilly avec une exposition Est, sur un terroir argilo-limoneux issu d’une roche volcanique, riche en minéraux ferromagnésiens, la fameuse « pierre bleue » (Metadiorite). Les vignes sont plantées en petites terrasses ce qui faciliter le travail manuel et aide à lutter contre l’erosion.
Sur cette petite parcelle, plantée en terrasses, sont implantés une séléction de cépages résistants (Piwi). Il s'agit de vignes naturellement insensibles vis-à-vis les principales maladies de la vigne (mildiou et oïdium). Ces vignes n’ont donc pas besoin d’être systématiquement protégé vis-à-vis les maladies, comme les cépages classiques.
L'utopie d'une veritable viticulture écologique devient alors réalité!
Plus d’informations : www.piwi-international.de
Sur les talus des terrasses une multitude de fleurs, herbes et baies sauvages tiennent compagnie aux vignes pour le plus grand plaisir des insectes, oiseaux et autre petits gourmands.
Maceration en grappes entières pendant 9-12 jours, lpressurage manuel et élévage en barrique pendant 9 mois
Covinification de Prior 60% Chambourcin 30% et Souvignier Gris 10%
Un vin d'un rouge très profond avec des nuances violacées. Un nez de fruits noirs myrtilles, mures, cassis et une pointe poivrée. Une bouche épicée et juteuse avec des tanins satinés et une finale succulente.
A servir entre 14-17 °C
Cuisine epicée du monde (asiatique, antillaise, africaine, orientale...), grillades, pâtes
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630 route du Mont Brouilly - 69460 ODENAS
Téléphone : 04 74 03 47 53 - E-mail : geoffray@chateau-thivin.com
www.www.chateau-thivin.com
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