« La Chapelle » Côte-de-brouilly
Au sommet du Mont Brouilly, notre parcelle de La Chapelle est l’une des plus escarpées et rocailleuses du domaine. Son exposition plein sud, ses pentes pouvant atteindre 50 % et ses sols pauvres et pierreux donnent naissance à un vin d’une grande typicité, où s’exprime avec intensité le caractère minéral de la Côte de Brouilly.
Cépages
Gamay noir à jus blanc issu de diverses familles de sélection de Gamay. Age moyen des vignes: 80 ans
Terroir
La parcelle de La Chapelle se situe au sommet du Mont Brouilly, sur le versant sud. Les sols, particulièrement secs et rocailleux, sont constitués de métadiorite, cette « pierre bleue » d’origine magmatique qui caractérise les terroirs de la Côte de Brouilly.
La forte pente, pouvant atteindre 50 %, favorise un drainage naturel particulièrement important. La faible profondeur des sols et leur exposition sud imposent à la vigne des conditions exigeantes, donnant des raisins concentrés tout en conservant une fraîcheur et une grande expression minérale.
Culture
La Chapelle est une parcelle de vieilles vignes de Gamay en gobelet traditionel. Les vignes sont conduites selon les principes de l’agriculture biologique et plantées sur des pentes pouvant atteindre 50 %. Dans ces conditions extrêmes, la majorité des travaux sont réalisés manuellement, au plus près de chaque cep.
Les labours sont effectués à l’aide d’un treuil, permettant de travailler les sols tout en respectant la forte déclivité de la parcelle.
Des bandes enherbées et fleuries contribuent à préserver la vie des sols et à favoriser la diversité de la flore et de la faune. Cette viticulture exigeante, adaptée à la pente et au caractère rocailleux du lieu, permet de préserver l’équilibre de la parcelle et l’expression singulière de son terroir.
Vinification
Les raisins sont vendangés manuellement. La vinification se déroule pendant 14 à 15 jours, en grappes entières ou avec une proportion de grappes éraflées adaptée au millésime.
Après la vinification, le vin est élevé en foudre de chêne jusqu’au mois de juin suivant la récolte.
Dégustation
La Chapelle se distingue par une expression particulièrement précise et minérale. Le nez s’ouvre sur des arômes de cerise et de petits fruits rouges et noirs, accompagnés de notes florales de violette et de rose. Selon le millésime et l’évolution du vin, apparaissent des nuances d’épices, de poivre, de réglisse, de sous-bois et de pierre.
La bouche est à la fois dense et élancée. Le fruit, mûr et juteux, est porté par une fraîcheur vive et une trame tannique fine et précise. La minéralité, caractéristique de cette parcelle très rocailleuse, apporte tension, énergie et profondeur. La finale, longue et persistante, se prolonge sur des notes de pierre, d’épices et une délicate sensation saline.
Selon les millésimes, La Chapelle peut exprimer davantage la profondeur et la concentration ou, au contraire, la fraîcheur et la tension. Elle conserve toutefois une même signature : une grande pureté aromatique, une forte expression minérale et une remarquable capacité de garde.
Un vin de caractère et de garde, qui gagne en complexité et en finesse avec les années.
Accords mets et vin
La Chapelle s’accorde particulièrement bien avec les volailles rôties, le pigeon, le canard et les viandes délicates accompagnées de jus corsés. Sa fraîcheur et sa trame minérale se marient également avec les champignons, les légumes rôtis et les préparations légèrement fumées.
Des accords magnifiques sont ralisés avec du magret de canard en sauce de baies rouges.
Avec quelques années d’évolution, sa complexité lui permet d’accompagner des plats plus raffinés et épicés, comme un lièvre à la royale, un filet de chevreuil ou un pigeon aux épices douces.
Elle trouvera également sa place auprès de fromages affinés à pâte pressée, tels qu’un Comté ou un Salers.
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630 route du Mont Brouilly - 69460 ODENAS
Téléphone : 04 74 03 47 53 - E-mail : geoffray@chateau-thivin.com
www.www.chateau-thivin.com
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